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島根県産 天然鯛 
2008.07.13.Sun / 09:47 
昨日は茅ヶ崎をふらふら・・・、“ 魚卯之 ”で島根産天然鯛。お店のおばさん、使うのは切り身がいいと教授してもらいましたが、蒸した後に残る汁でタレを作りたい・・・に、では半身を骨付きのままの方がダシが出るよとのことで、３枚に下ろして骨付き半身に。

熱湯に通して氷みずに落、蒸し器に昆布をひいて上にのせ、お酒を振り回し、昆布をとして下に落ち溜まったダシに醤油を加えてタレに、身にかけ回して薬味をタップリのせて、熱したごま油を上からかければ絶なりですね。

〆は残しておいた生の半身を霜降り、塩をしてご飯にのせ真中に開けた穴に薬味を盛り込んでサラサラ、シャキシャキでしょうか！
「 幸せですか？ 」 と聞かれたい旨さです。




■魚卯之
茅ヶ崎市新栄町 2-30
茅ヶ崎ショッピングセンター内
Tel:0467-82-3333
http://www.uouno.com/





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