ウナギといえば、前にも書いたとおり、日本以外で食べる国は北欧の人たちが多く、北ドイツはハンブルグの名物として有名なアールズッペ、すなわちウナギのスープですが、これはウナギのぶつ切りをプラムやアンズやモモ（いずれも乾燥果実をもどしたものです）と一緒に、バターを落としたブイヨンで煮込んだ甘酸っぱい味のいかにも濃厚なものですが、ものの本によれば、このアールズッペを食べたあとメインディッシュとしてウインナー・シュニッツェル（ワラジほどもある巨大な仔牛のカツレツ）食べると元気が出る・・・と書いてあるのを見たことがあります。
またフランス料理ではmère(お母さん)の味、ウナギのマトロート・ダンギーユ・・・うなぎ、シャンピニオン、玉ねぎを赤ワインで煮込んだものはバゲットとの相性は蒲焼とご飯とに匹敵です。

このウナギですが、生態についてはけっこう神秘が多く、アリストテレス以来おおくの学者が悩んできましたが、どうやら彼らの故郷は大海の真ん中、それも数千メートルからの深海にあるらしいです。そこで生まれた稚魚が一年ほどあとに大挙して陸の河口へたどりつき、淡水に棲みつくとのことで、産卵の時期が来るとまたもとの深海へと数千キロの旅に出るといいます。ただしシラスのときに河口でつかまってしまうと、養殖ウナギにされてもう海にはもどれません。

１２，３年前に成澤シェフが奥様とふたりで、小田原は早川港前にＯＰＥＮさせたフランス料理店「ラ・ナプール」。２００３年に今の南青山に移転して、新店「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」・・・予約が取れない状況は当時から・・・。
ウナギのテリーヌや、パリパリにセジールされた淡白なウナギに濃厚ソースは反則的相性です。