そんなパルマは歴史的なモニュメントよりも、大方の人が生ハムとチーズを連想するのではないだろうか？この前のイタリア出張で、どうしてもこのパルマの生ハムを経験したくて休みを利用した。昔は食品衛生法に抵触するパルマ産生ハムは日本には一切輸入されていなかったが、ここ数年は結構日本でも求められる。ただこの地に来た以上食い意地だ。
中心地から８�舛曚瀕イ譴拭▲灰譽奪�オと言う小さな村にあり、もっとも洗練されたパルマ料理を作るといわれる「チェーチの家」（正式には“ヴィラ・マリーア・ルイージャ・ディ・チェーチ”というレストラン）を紹介してもらった。。
かつては大公妃の別荘だったと言うだけに、うっそうとした森に囲まれ庭もとても広い。それほどデコラティブなレストランではないが、気品あふれたサロンであった。
肝心な生ハムだが、だされた品のひとつにクラテッロという豚の大腿部の筋肉をもって作ったもので、なかなか日本では味わえない美味しいものであった。
生ハムの生産を始めて、すでに２００年近くなるといわれるコレッキオ一帯・・・そんな生ハムを食べにまたパルマに来てみたい。
■Viila Maria Luigia di Ceci
Via Domenico Galaverna 28,Collecchio
Tel:+39-0521-805489
http://www.ristorantevillamarialuigia.it/
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