ここのところ都内では綺麗なベトナムレストランが多く開店していますが、たいてい “ Ｐｈｏ ” も一緒に上品になっていて、腸や脂膜のブリスケット、アキレス筋などの主役級の汁麺が姿を消していますね。

“ Ｐｈｏ ”といえば、透明な辛さが口内で炸裂し、スープの温度も上がったような錯覚ですが、後を引く辛さでないので人の“ Ｐｈｏ ”まで手をだしてしまいます。
ベトナム料理は、暑いということが熱スープから人を遠ざけると言う事はないようで、藤沢あたりのベトナム料理店も人気です。

僕は海老にトラウマがあり、日本では思いっきり海老で満足した思い出が少なく、それをオフクロさんに言うと「 美味しい海老を食べたことがないから 」っと一蹴されたことがありますが、そんな辛かった日々！？を払拭してくれるベトナムの身厚なすり身、薄い湯葉　海老の香り・・・昼間っからこんなに幸せでいいのか、と思わせる旨さのベトナム料理店「 サイゴン・ブリーズ 」でした。

［ロサンゼルス : ロイター］
【 米コーヒーチェーン大手のスターバックスが３０日発表した第３・四半期（４―６月）決算は、純損失が６７０万ドル（１株あたり０．０１ドル）となり、前年の純利益１億５８３０万ドル（同０．２１ドル）から赤字転落した。赤字決算となったのは初めて。
店舗閉鎖とリストラによる１株あたり０．１７ドルの特別損失を除く１株利益は０．１６ドル。このベースでのロイター・エスティメーツ調べによるアナリスト予想は０．１８ドルだった。米国での事業環境悪化により、売上高は９％増の２６億ドルとなり予想に届かなかった。
店舗閉鎖とリストラを除く０８年度利益は、来店客減とコスト増により、１株あたり０．７０ドル台半ばになると予想している。
同社は米国で６００店、オーストラリアで６１店の閉鎖を既に発表していたが、詳細を公表。７―９月期に米国で２００店を閉鎖、残りは２００９年度（１０―９月）に閉鎖するとした。
２００９年度利益について、調整後１株利益は０．９０―１．００ドルになるとの見通しを再確認した。０９年度の米国内店舗数はネットで６０店減少するという。 】

そういえば今年の５月頃、新しく発表したロゴマークに対して、カリフォルニア州サンディエゴを拠点とするキリスト教系団体「 The Resistance 」から非難を浴びたりと災難続きですが、innovateなコーヒーショップも頭打ちになってきた感は否めません、日本でもその波は確実にやってくるでしょう。

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むかし、出張先のオーストラリアでうす暗い夕刻の山中から遠くの草原を眺めると、白くうごめく無数の動物が実は羊の群れであることに気づいたときに、ＳＨＥＥＰ（ 羊 ）という単語がなぜ単複同形であるかを突然理解したように思えました。
羊はつねに群れをなしている動物で、単独では行動しません。“ 迷える仔羊 ” は偶発性の迷い子で、ふつう人が目にする羊は必ず複数で、遠くに見えた草原の“ 無数の羊がひとかたまりにむれている情景 ” は、まさに“ 羊は複数で一人前 ” であることを示しているようです。
ＳＨＥＥＰと並んで、ＦＩＳＨ（ 魚 ）も単数・複数の区別のない語ですが考えてみれば、たいがいの魚もまとまって複数で泳いでいます。単独生活、ひとり集団から離れて自立するイワシ・・・なんてあまり聞いたことがありません。英国人がただ、“ 魚 ” とだけ聞いてまず頭の中にイメージするのは、どうもイワシのような群れをなして泳ぐ青魚のたぐいのようで、だから当然フィッシュは単複同形なのでしょう・・・と勝手な僕の独断ですが・・・。

さて、このイワシ・・・英語ではサーディン。語源はサルディニアいう島の名前で、イタリア半島西側の地中海に浮かぶあの島のことで、島の近辺でこの魚が大量にとれたため、その魚を島の名で慣わしらそうです。
しかも地中海の沿岸の人たちはさすが本場、フレッシュなイワシの美味しさをよく知っていて、粗塩を振って網焼きにする他、すり身にしてバターに混ぜてトーストに塗ったり、トマトと煮込んでブイヤベース風にしたり、背開きにしてそこへホウレンソウを詰め、クリームソースをかけてグラタンにする、など、かなりのレパートリーを持っています。
ニースに行った時、さかな屋さんのおやじさんがバケツ一杯のイワシを指さして、「 今晩のワインの肴にどうだ 」、「 これはオムレツに入れると最高なんだ 」 とニッコリ笑ってすすめてくれた美味しい粋な懐。

※ 新鮮なイワシ・・・茅ヶ崎は「魚卯之」にて・・・。

むかしながらのパンを焼く・・・と、

            こちらのパン屋さんで

                  よく買っていたオヤジさん。

夏季限定のアイスパンということで、

                           マンゴーとモカの２種類！



         なぜかアイスクリームの天ぷらが食べたくなった感！？

もうすぐ９月ですが、９月と言えばイタリアでサマータイムが終わると結構足早に日暮れがやってくるのがイタリア。
１０月の夕刻はグレー。いよいよ冬はそこまで来ているといった気配が、わけもなくせつなく、そして少し怖いような気持にもなりますが、紅葉を愛でるロマネスクな日本の秋と違って、イタリアの、特に北イタリアの秋は冷ややかです。建築物が石でできているせいでしょうか、それとも街の中にネオンが少ないせいでしょうか。陽が落ちるとあたりの風景は即刻無彩色にひっそりと沈んでしまいます。
イタリアの深遠な哲学や詩などは、こういう環境があるから生み出されるのか、と僕ひとり勝手に納得してみたり・・・。

イタリア料理といっても、お店を始めたころは試行錯誤だったと思います「 アンチョビ 」。
茅ヶ崎でレストランと言えば当時、ルアン（ 今のイトーヨーカドーの場所にあったレストラン ）やパシフィックホテル、めぞんどびやんなどなど、しかもイタリアンですし・・・
。
地域の人がサポートして、お店も美味しいものでサポートして・・・茅ヶ崎のイタリア家庭料理がやけに落ち着いたりする歓ですね。


※ 以前のエントリー

良質の豚肉があったので、とりあえず薄くスライスしてもらいましたが、なんとなく目的は定まっていて、暇な休日は沸騰しない熱湯に一枚一枚ゆっくり柔らかくした後に、さっと氷水にとり〆ます。

実家で採れた玉葱も活躍させて、薄くスライス、水にさらします。
飛ばさない辛酒、ポン酢、薬味などなど柔らか豚で玉葱包み・・・。

１２０％引き出せた豚肉のうまさを感じます。

                                    肉の薄さに涼をとるは日本人だけ？

味を表現することは、きわめて難しいと常々思うのですが、料理を描写してその味まで読者に伝えられるようになったら一人前の章家であると言われますが、僕は言葉を用いて味を表現することには限界があると思います。どうしても既知の味のアナロジーという記述方法をとらなくてはならないからです。
形、色、音は映像や録音という手段でなんとか記録にとどめられますが、味を記録することはできません。その味のする食物を保存して、食べてもらうほかに手はないですし・・・。
また「うまい」 「うまくない 」 という価値観は文化相互間では異なっているので、共通の指数で論ずることはできないですが、一つの文化の内部では共通の指数が存在しますが、その指数がどのような構造をもつものかをさぐりだすのはなかなかどうして僕には難しい作業です。


ガイドブックに揉まれる店より、地域で支えられる店はその安定感の否めなさ。
藤沢は 「 ビストロ・ラ・シャンブル 」 、“ 渾身してみました ”のパイナップル＆ポークや、赤ワインで煮込んだ頬肉・・・背伸びなお皿はありませんが、フレンチビストロだけにメインの肉系は旨い歓。
新しいお店も是非頑張ってください・・・という此店のスタンスは、 「 また来よう 」 と受け手側を駆りたてます。

チークと書いてあると頬を想像しますが、実際には上顎と下あごの後ろあたりになるんでしょうか？　
脂の下にある筋は残した方がいい？のか、今回はつけたままブツ切りに・・・。

味付けはトマトペーストとバルサミコが主役のようで、あとはハーブ・・・。
オーブンに鍋ごと入れて３、４時間？

お肉がフォークでふにゃと切れたら出来上がりだそうです。

オーブンから漏れる香りが次第に広がり、キッチンが洋食屋さんのような匂いに包まれるのがいいですね。

出来あがる３、４時間、寝転がって本でも読んでます。

和菓子、白あん・・・

子供の嫌うベストなんちゃらかな？と思いきや

子供の頃はこれが好きで、みんなも好きで・・・。

僕は茅ヶ崎といったら「都まんじゅう」・・・で。




オートメーションのその様は、子供のころずっと眺めてた懐景！

吟味洗礼された美味しい物だけが旨いものだとは限らない事は日常を通じ様々です。

街を抜け川をこえ、ご当地弁当という名の駅弁を抱えての出張は、車窓に映る見知らぬ町や目の前を過ぎ去る畑の世話をする人達、朝の列車は幾つものラジオ体操グループの横を過去のフラッシュバックのように駆け抜けます。



車上の揺れに合わせて箸をつつき、鮭の後ろから現れた懐かしの赤いウィンナーは脂でと光るは “ あの頃 ”“ あの時 ” 目をつぶればそれはさり気ない駅弁が繰り広げる百花繚乱の想いですね。

スピリッツ類、ワインなどをベースにリキュール類、果汁、卵、香辛料などをミックスしてグラスに注いで飲む・・・なんて意外と甘いお酒が好きなんですが、リキュールといえばヨーロッパでは“ 液体の宝石 ” と呼ばれ、それはまた多種多様ですね。

そんなリキュールを泡盛ベースのトロピカルリキュールでｄｅｔｅｃｔ！


以前にもエントリーしていますが、この湘南地区での一番僕が足繁く通う酒屋さん「 松本屋 」。
酒屋さんのスタンスも多様で、こちらは食中酒のヴァリエーションがｃｏｎｔｒｉｖａｎｃｅされた品揃えと日本酒だけでなくワインの品揃えもｃｏｍｐｌｅｔｅされたセンスありのお店。
今回のＴｏｐｉｃはその沖縄は石垣島の 「 請福酒造 」 の泡盛ベースのリキュール。マンゴー、パッションフルーツ、シークヮーサと確かに果汁というより果肉がたっぷりな３種のヴァリエーションですがすでにマンゴーは売り切れということで・・・。

「 L'ATELIER de Joel Robuchon 」 の料理の方を好む友人も多いですが、カジュアルな雰囲気の中、以外に凝った物がでてきたら、その意表が好印象につながるのではないかと思っていましたが実は “ LA TABLE ” で小皿メニューからオーダすれば “ L'ATELIER ” と同じ物がでてきたりするので、その辺りの事を踏まえて良しと言っているのかもしれません。
それでも落ち着いて複数ということであれば “ LA TABLE ”がお薦めです。
定番、鯖のタルト、柑橘系のジェロとカニ肉、小鴨タップリキャビアの下に半熟卵、馳名のマッシュポテトは濃厚ながらついついスプーンがでます。

ミントをあしらったチョコデザートなどなど、ロブションのフルスイングというわけでありませんが、それはそれでドレスダウン的なロブションを素直に楽しめばいいというだけの事で、近隣のご婦人方が連れ立って結構な量のワインと各自大皿一品で談笑する、世田谷あたりのちょっと気の利いた処的使いというのでしょうか、そんな感じが店内でいちばんしっくりくる感じです。

ちなみに日本で “ L'ATELIER ” は六本木ヒルズ、 “ LA TABLE ” は恵比寿ガーデンプレイスにありますね。

毎年２月２２日は、｢猫の日｣・・・と、昭和６２年に決められたらしいのですが、その日にネコの遠距離帰巣記録日本一と公認されたのが、神奈川県平塚市在住のあるお宅の愛猫 “ ミキ ちゃん” だったそうです。

事の次第は、昭和５９年８月、その平塚在住のとあるご一家が、奥さまの故郷である糸魚川へ旅行され、その際ミキちゃんは段ボールの箱に入れられて連れて行かれ、信越線の汽車に揺れて糸魚川の親戚の家に到着し箱の蓋を開けたとたん箱から踊り出し、行方がわからなくなってしまったそうです。
後悔先に立たず・・・ということで御一家はミキちゃんを断念し帰京しました。

その後昭和６１年２月９日、夕食の準備をしていた奥さまは、聞き覚えのあるネコの声に驚き、庭に面したガラス戸に一匹の三毛猫が前足をかけて、ニャーンと鳴いたそうです。
ただし見る影もなく痩せこけて、毛のツヤもすっかり悪くなっていましたがミキちゃんに間違えなかったそうで、以前とった写真と比較し、特徴である左の目の横にある二本のスジも一致し、証拠も充分だった。
それにしても、糸魚川と平塚まで最短距離にしてもざっと３７０ｋｍ。その間は、飛騨・三国へと連なる 脊梁山脈があり、トラックの行き交う大動脈もあります。 どこをどう辿りどう帰りついたのでしょうか、まったく神秘なるいきものです。

当時このことを報道した朝日新聞の記者が驚嘆して書いていたそうで、これが、第一回 「 猫の日 」 のカガミ賞です。 ちなみに、副賞はキャットフード1年分だったそうで、この大記録の前は、昭和３２年島根県松江市から山口県秋穂町にある飼主の元へ、あるネコが２７０ｋｍを踏破した記録が残っているそうです。

ここのところの夏バテ気味に、会社の女性に 「 夏バテにはお肉か香辛料の料理いちばんよ 」に、休日の昼食は迷わず香辛料系。

トウガラシの辛味、ターメリックの鮮やかな黄色、ショウガの辛味のある香気、この三種類のスパイスがそろったら最低限のカレー料理の風味が出せるはずですが、いま市販のカレー粉には２０種類ほどのスパイスが混合されているのが殆どで、それらスパイスをひとつひとつ除去していって、これ以上取り除いたらもはやカレーの味とは認められなくなるという限界として残るのがトウガラシ、ターメリック、ショウガなんだろうなぁ〜・・・と具にもならないことを考えながらの暑い休日の昼食でありました。

暑い夏の午後、子供の頃外遊びから家に呼び込まれて渋々戻ると、外の光量とは比べ物にならない家屋の暗さに、くらくらっとくる懐の記憶。
「 お昼は素麺よ 」 に 「 また素麺 」 と、子供心にこの時期の夏のいただきものはこれが多いんだと・・・・。

大人になっても頂きもので、そういえば長いこと色付き麺を食べてないなぁ・・・・と。

縁にそって開け放たれた少しヒヤリとするアイランド型に設けたキッチン、中央のテーブルの上に透き通るボールに入ったソーメンの白。
薬味は少なめで、卵は沢山が好みなんですが・・・とリクエスト。

素麺の中に数本紛れる赤と黄緑の麺。そういえば子供の頃は結構あったとさらに懐の記憶です。

ペニンシュラといえば、そのチョコで馳名ですが、ショーケースに並ぶジュル系は、通りすがりのショーケース越しにもこの季節は清涼感が伝わります。

人気ＮＯ１らしきマンゴプリンや杏仁の上に流されたメロンは夏の涼！マンゴムースにライムは木枯の清！？・・・。



さっそく・・・あぁ〜このアンニン、フルフルとライムジュレ。

灼熱の東京、淡い甘美がなんとも・・・。

南太平洋の島々・・・タヒチ、ニューカレドニア、バヌアツなどなど南半球はトロピカルなフルーツとお花の宝庫。なかでもパパイアは多角的に利用されているのですが、虫刺されの跡に青い未熟果の汁を塗りつけると痒みがとまるそうですし、葉を石鹸がわりに洗濯に用いるとシミ抜きの特効があるといいます。
その未熟果や葉も食用になり、また、肉を茹でたり煮たりするとき一緒に葉を入れておくと硬い肉もテキメンに柔らかくなることからも、肉に葉を添えるのもポピュラーです。
アメリカでは、パパイアから取った成分をもとにして作った“ ミート・テンダライザー ”（ 肉軟化剤 ）なるこのが売られているほどで、それをつければどんなに硬い安い肉でもたちまちコーベ・ビーフ並の柔らかさになるという魔法の薬です。

でもなんといっても、赤、黄、オレンジ、ピンクと果肉の色もさまざまなパパイアに、ライムやレモンを絞りかけて食べる・・・これが一番恵みのうまさを歓じます。

リーマン・ブラザーズのアナリストによれば、２００１年のアメリカでの同時多発テロ後の景気後退で、高級ブランドの業績が他業種と比べて大きく減速しているとの事で、実際にＬＶＭＨ（モエ ヘネシー・ルイ ヴィトングループ）の利益は２０％も下落していましたね。
現在は、金融危機をきっかけに景気後退が迫っているにもかかわらず、高級ブランド各社の業績がのびているのですが、ただしこれはある意味当然のことで、各社は長年欧米に拠点をおいてきましたが、いまは経済が急速に発展する国々に事業を拡大しているからで、アナリストの推計では高級ブランド分野は今年も１０％前後の成長が見込まれるとか・・・。
しかしドバイやモスクワ、上海の富裕層な顧客の購買力だけで、世界的な景気停滞を乗り切れるかどうかは疑問です。
なぜなら、超富裕層の顧客は信用収縮の影響をほとんど受けなく、中東のようなオイルマネーが溢れる地域のスーパーリッチたちは、湯水のようにお金を使いつづけるでしょうけど、中国のような地域に金融危機の影響が波及すればどうなるかは見通しがつかないからです。

ここのところ世界的な景気後退をうけ、高級ブランド市場ののＭ＆Ａブームになりそうですが、その証左として、すでにエルメスに関する噂が流れているのは有名なはなしで、エルメスといえば、世界一高価で、しかも業界でもっとも厳重にブランドイメージと経営を守ってきた会社です。
買収云々はともかく、業界全体としてある程度売り上げが低下するのは間違いないようですね。

ローカルスタッフに聞いても、なかなかここまでの新鮮な Buffalo Mozzarella を食べさすお店は少ないとのことで早速・・・。
いろいろ聞けばパルマの工房からの直接毎朝届くといいます。

珍しいモッツァレッラバー「 O'BIKA'（オビカッ）」ということで、オーダーしたものが豪快にやってくるのが嬉しいですね。
皆さんゆっくりと食べるので、最初に座った人が最後までテーブルを占拠している・・・この地特有の情景？

色々な Mozzarella がメニューにありますが、周りを観察すれば、どうもイタリア女性はコブシ大のものを2つとサラダで昼食というスタイルが多いようで、スペシャルBuffalo Mozzarellaというのがありましたが、オーダーすると１ｋｇくるらしく断念、３種盛りというのもメニューにあったけど睨まれたのでそれも諦め、１個だけのお奨めを・・・それでも硬球程の大きさです。
酸味のドライトマトや幅広のパスタも、食感が楽しい美味しさです。
パンテオンから歩いてスグ・・・お薦めモッツァレッラバー。