子供の嫌うベストなんちゃらかな？と思いきや
子供の頃はこれが好きで、みんなも好きで・・・。
僕は茅ヶ崎といったら「都まんじゅう」・・・で。
オートメーションのその様は、子供のころずっと眺めてた懐景！
Sweets の記事一覧
- 2008/08/14 都まんじゅう 「 すずや 」 ＠ 茅ヶ崎
- 2008/08/08 Ｔｈｅ Ｐｅｎｉｎｓｕｌａ Ｂｏｕｔｉｑｕｅ ＆ Ｃａｆｅ ＠ 有楽町
- 2008/07/22 Ｂｉｇ Ｉｓｌａｎｄ Ｃａｎｄｉｅｓ
- 2008/07/21 洋菓子店 「 湘南や 」 ＠ 辻堂
- 2008/06/23 Ｐｉｅｒｒｅ Ｍａｒｃｏｌｉｎｉ ＠ 銀座
- 2008/06/02 やんばる素材で沖縄フェア ~ 「 ＬＥＰＲＥＣＨＡＵＮ 」 ＠ 茅ヶ崎
- 2008/06/01 ギモーブ ＠ 「 ベーカリー ＰＬＡＩＮ 」 ~ 茅ヶ崎
- 2008/04/29 湘南ＧＡＴＥＡＵＸ倶楽部 サフラン ＠ 茅ヶ崎
- 2008/04/10 ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ Ｓａｄａｈａｒｕ ＡＯＫＩ ｐａｒｉｓ ＠ 丸の内
- 2008/04/05 みだらしだんご
- 2008/03/02 Ｓｈｏｒｔｃａｋｅ 「ＬＥＴＴＥＲ Ｄ’ＡＭＯＵＲ」 ＠ 白金台
- 2008/02/16 Ｎ．Ｙ．Ｃｕｐｃａｋｅｓ （ニューヨーク カップケーキ） ＠ 明大前
- 2008/01/31 Ｃｏｔｅ ｄｅ Ｆｒａｎｃｅ
- 2008/01/27 「八福餅」 門前〜寒川町
- 2007/09/24 Ｃｈｅｅｓｅ Ｐｉｅ〜「 葦（ashi）」フランス菓子
- 2007/09/19 ＩＬＥ ｄｕ ＣＨＯＣＯＬＡＴ〜チョコレート＆フランス菓子
- 2007/07/11 スリーエフ with パティシエ♪辻口博啓
2008.08.14.Thu / 18:26
子供の嫌うベストなんちゃらかな？と思いきや
子供の頃はこれが好きで、みんなも好きで・・・。
僕は茅ヶ崎といったら「都まんじゅう」・・・で。
オートメーションのその様は、子供のころずっと眺めてた懐景！
Writes2008.08.08.Fri / 00:52
人気ＮＯ１らしきマンゴプリンや杏仁の上に流されたメロンは夏の涼！マンゴムースにライムは木枯の清！？・・・。
さっそく・・・あぁ〜このアンニン、フルフルとライムジュレ。
灼熱の東京、淡い甘美がなんとも・・・。
2008.07.22.Tue / 00:10
チョコレートは機械での流れ作業かと・・すべて手作業とは恐れ入ります。
フツーのクッキーのように思えたのですが・・・
そんな事とはツユ知らず、テレビ見ながらボリボリ食べていました。
2008.07.21.Mon / 10:39
暑いときにクリームもないだろう、という先入感を砕く「 湘南や 」のそれ・・・日本のスタンダードにもなっている、甘さ控えめとでも言うのでしょうか、その味は３年くらい前に閉店してしまった辻堂は「 フリアンディーズ東海岸 」のそれと変わらない美味しさ。
Ｔｏｐｉｃは“ ロールケーキ ”だとは思いますが、シュークリームの‘ いろいろな種類をつくったぞ〜 ’的な目移りヴァリエーションとビジュアルが好きです。
2008.06.23.Mon / 00:10
という挨拶をここのところ何度か
受けるようになりました。
じゅうぶん夏への気温と湿気に堪えてるつもりで、
ピエール・マルコリーニのソルベを
横からペロッと・・・。
ベルギーの貴公子・・といったら尋常一様でしょうか？
甘いマスク、しかも仕入れからなんやらと真剣な仕事が人気の秘訣！？
Ｏｐｅｎ当初のごったがえしはなくなり、ようやくゆっくり落ち着いた歓！
2008.06.02.Mon / 00:10
水槽の中では、体長７メートルのジンベエザメやエイ類最大種のマンタが悠然と泳ぎ、確かにあの展示窓では迫力があります。
僕は沖縄フリークではないのですが、ここ２年間で３回も肖ったのと、素敵な琉球ガラスとの出会いでなにか縁を感じます。
そんなことを思いながら、お菓子・ケーキ工房「レプラコーン」が、昨日から沖縄フェアーとのことでちょっとケーキを・・・。黒糖と泡盛を使ったロールケーキや読谷村の紫芋のモンブラン、宮古島の塩マドレーヌなどなど子細はぜひＨＰで・・・。
琉球ガラスと言えば、通常は数色の混合が多いのですが、以前に妻がどこからか入手したピンクと白のみのコントラストものは大変珍しく、前回この琉球ガラスを探すのに沖縄で半日もかかったほど。それもそのはずで、「グラスアート彩工房」の佐久間正二氏の作品で、年に２回しか窯に火を入れず、しかも、繊細で優しいこの色使いはこの方独特のもので、他にはないとのことです。
確かに沖縄じゅう探して、２，３件しか商品を置いていないとのことでした。
2008.06.01.Sun / 00:09
ところがいつだったか、キッチンにおいてある「ギモーブ」と称したキューブをツマミ食いしたら、これが最近旨いんですね。「ギモーブ」が「マシュマロ」のフランス語ということも全くの無知、恥ずかしながらフワっモチで、繊細にモチっとしたところがちょっと価値観変えてくれます。キャンプファイヤーなどでジリジリ焼いて食べるものとは別物ということは確かで、マシュマロが美味しいなんて思えることがやってくるなんて青天の霹靂に打たれたようです。
茅ヶ崎市内のパン屋さん「ＰＬＡＩＮ」のこのギモーブ。普通はマシュマロと言えばゼラチン、水、卵白、砂糖ですが、卵白を使用していないとか・・・。かなり濃厚で、ココアや紅茶におとしても楽しめるそうですよ。
2008.04.29.Tue / 22:15
形からいえばフランス料理に似た構造で、心理の内奥やその屈折のありさまはそれぞれ異なるにせよ、いずれもデザートは理不尽な、その国の文化の形に直接かかってくるものなのかもしれません。
洋菓子店「サフラン」は茅ヶ崎で４０年以上の老舗。焼き菓子なるネーミングも「湘南」オンパレードということで、この年季であらば「湘南」の方から名前をつけてください・・・でしょうか。
ＧＡＴＥＡＵＸとの焼き菓子以外、もちろん生菓子もかなりの品種で、月ごとに変える季節のＣＡＫＥは他店にお目見えできない品々も・・・。
あとはオーダーケーキをかなりの対応で・・・が、うれしいお店ですね。ふだん家では作れなさそうなケーキをオーダーされてみては・・・？
2008.04.10.Thu / 01:35
パリに本店を構える青木定治氏、抹茶のエッセンスをお菓子に取り入れ、パリで認められたパティシエとして有名ですね。
和の素材を巧みに利用するあたりは、単なるconceptionだけでなく、そのために和菓子の修行もされたり・・・と、作品としての基礎がきちんとできているのだと感じる味が立派です。
決して派手でなくフランスの素材に魅了され、ひたすらまっすぐなスタンスも素敵です。
2008.04.05.Sat / 01:49
砂糖醤油の葛餡をかけた串団子ではなく、丸めた餅状のものを、店により異なりますが、基本的には5個を串に刺し、火で軽く炙り、やや黄みをおびたらしょうゆのみのタレに数秒程くぐらせ、再び火に炙る、これを “ みだらしだんご ” というらしい。
（ある文献より・・・）
“ みたらしだんご ” のような甘いタレでは無く、甘みは殆ど無いこのだんご、これを僕は大好物というＳｐｅｌｌから脱却できない。
2008.03.02.Sun / 20:52
そんな風景がまだ点在し安堵がある都内もまだ捨てたものではないですね。
戦前より祖父母が住んでいた高輪は白金（むかしは白金三光町と呼ばれていた）・・・ここ白金も戦中もえなかったこともあり、新旧の建物や自然が共存する素敵な場所で、オヤジさんからも昔話を聞く。
３年前にここ白金で、「レトルダムール グランメゾン白金」と「レトルダムール Okasix（おかしっくす）店」が新感覚の高級スイーツブティックとして同時オープン！
銀座和光ケーキショップに勤めたパティシエがなんやら・・・と。
宣伝文句である「世界最高峰の技術」で作られるケーキとやらを・・・。
2008.02.16.Sat / 09:41
ヨーロッパ圏では甘いものが嫌いだ、という人は存在しない・・・というくらいであり、男性も女性も、とにかく甘い物をよく食べる。日本の場合はというと、甘党と辛党と党派が分かれていたりして、酒のみの男性のなかには、徹底意的に甘い物を拒否する、という輩もいるほどだが、ともあれ好きな方にはとって、その刻は至福の食べ物であることは間違いないでしょう。
仕事でとてもお世話になる某有名アパレルのデザイナー・・・彼の衒うことないスウィーツの知識と追求には感恩すら感じ、誰のためでもなく「美味しいスウィーツ」を求めるそのスタンスには敬服です。
そんな彼の最近のお薦めは、「Ｎ．Ｙ．Ｃｕｐｃａｋｅｓ（ニューヨークカップケーキ）」。アメリカを代表するカップケーキ専門店でニューヨークでは大人気である。
このお店、最初はデリバリーのみであったが好評を博し、小さいながらのお店を先年夏にＯｐｅｎ。可愛いデコレーションとその味にはかなりの評判、是非近々お伺いしたいと思います。
・・・ということで、そんな彼の溢れる情報源をもとに、ゆっくりと肖りたいと思います。
2008.01.31.Thu / 01:37
なにせ当時すべてのチョコレートがパリの本店からの直輸入ということで、まずそこまでのお店が無かったことに一番興味をひいた。
微かな記憶では５０種類以上のにも及び、その味は、今まで口にしたチョコレートとは、まるで異質のものと思う程であった。小さな一粒が、当時２００〜３００円することもあるが、子供にはかくして、大人が食べるチョコレートな感覚がしたのを覚えている。
その中でも、なによりトリュフの美味しさには感動し、形はちょうどぶっきり飴みたいだったが、ガナッシュが中に詰まっていて、甘味のほどよさもさることながら、香りも素晴らしく、今でこそ思うのはコニャックやブラックコーヒーとの相性は絶妙なものでしょう。
昔からいわれる食後の「３Ｃ」にもうひとつの「Ｃ」を加えるほどである。つまり、コーヒー、コニャック、シガー・・・それに「コート・ド・フランス」のチョコレートである。
残念ながら並木通りのお店はいつしかなくなり、今では銀座三越内にあるチョコレート専門店「サティー/Ｓａｔｉｅ」のみでの販売なのでしょうか？
とにかく美味しいチョコレートである。
2008.01.27.Sun / 19:58
僕の薄識では、参拝者や旅人の休憩所である門前茶屋には必需なもであったことと、お供え物として奉納される歴史ある食べ物なのでしょう。またこの「団子」、「餅」は全国の神社の門前町に多種多様、美味しいものばかり、とても風情あるものです。
茅ヶ崎にも、近くの高座郡に「八方除けの神様」と呼ばれる有名な「寒川神社」がある寒川町・・・ここも、そんな門前町である。
門前町としては、少し寂しい感は否めないが、それでも季節の参拝ではとても凄い人出である。
そんな寒川神社にあやかり、「八方徐」と漢字の「八」の末広がり、招福、幸福の「福」に因み造られた「八福餅」は、あくまで「寒川神社の八方除け」・・・の奉仕物との事。
“拡販は一切しない”・・・というスタンスで、ここ寒川神社でしか買えない餡子餅。唯一民間で卸を許されているのが、相模線「宮山駅」出口にある「戸塚米店」のみ。
その徹底した安分守己の意には敬服です。
（いちぶ「八福餅」の説明文より引用）
※ｍａｒｉｙｏｎさんのＢｌｏｇにて、久しぶりに食べたくなり、Ｅｎｔｒｙ便乗させていただきました。
2007.09.24.Mon / 19:55
むかし、欧州の何かのexhibitionのアトラクションで中世の料理の再現なるものでお菓子をいただいたが、頭が痛くなるくらい甘いものだったことを記憶している。
鉄砲道沿いにある「葦（ashi）」(平塚本店）は、アントルメ、プチガトー、焼き菓子のヴァリエーションが豊富で、特にスティック状のチーズパイを筆頭に焼き菓子が美味しい。
ここのお菓子は甘さをそんなに控えていないが、それ対する大きさなどなど、“ 加減 ”がうれしい。
カロリーは気になるが、ついつい食べ過ぎてしまうチーズパイである。
2007.09.19.Wed / 00:10
カカオ豆の年間生産量は、ご周知コートジボワールで２位のガーナやインドネシアなどに比べ、倍以上もの生産量を誇る。まぁ、日本の場合、高級チョコレート需要、しかも高いものにステイタスを感じる国にはそんなに影響はないと思うが、国民一人当たり年間１１ｋｇを消費するスイス人にとってはかなり切実な問題ではないだろうか？
この湘南地区でチョコレート・・・特に生チョコでの有名店は平塚の「シルスマリア」とこの「イル・ド・ショコラ」。その独特なコクと製法は、competitorにも引けをとらない美味しいものではないだろうか？
焼き菓子とそのチョコレートのヴァリエーションも豊富、Giftなどにもとても喜ばれる「イル・ド・ショコラ」でした。
2007.07.11.Wed / 16:19
スリーエフの中居勝利社長と辻口氏は共に能登出身で、震災後の復興運動の一環でロールケーキを販売し店頭で観光ＰＲをする。売上の一部は能登半島震災復興支援金として寄付される。
その名は「能登塩ぷりんロール」。その内容は、まさに地の素材を生かした物らしく、スポンジの隠し味に使用した醤油は、石川県七尾市の鳥居醤油店で昔ながらの製法で少量生産されているものを使用し、甘味を引き立てる塩、これは塩の産地珠洲市で海水から作られたもの・・・と凝りにこっている。
クリームの量に関しても、物流優先に考えれば辻口氏の希望通りの量は入れられない・・・などなど両者のコンセンサスをとりながらも「作りたいものを作り、味を優先した」・・・と両者満足とのこと。
コンビニエンスストアで、期間限定、数量限定、しかも予約販売とコンビニエンスではないが、とりあえず近所のコンビニでカリスマ・パティシエ！？の味を楽しめるロールケーキということで・・・。
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