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海外 の記事一覧
2008.08.12.Tue / 02:14
 それでも落ち着いて複数ということであれば “ LA TABLE ”がお薦めです。 定番、鯖のタルト、柑橘系のジェロとカニ肉、小鴨タップリキャビアの下に半熟卵、馳名のマッシュポテトは濃厚ながらついついスプーンがでます。 ミントをあしらったチョコデザートなどなど、ロブションのフルスイングというわけでありませんが、それはそれでドレスダウン的なロブションを素直に楽しめばいいというだけの事で、近隣のご婦人方が連れ立って結構な量のワインと各自大皿一品で談笑する、世田谷あたりのちょっと気の利いた処的使いというのでしょうか、そんな感じが店内でいちばんしっくりくる感じです。 ちなみに日本で “ L'ATELIER ” は六本木ヒルズ、 “ LA TABLE ” は恵比寿ガーデンプレイスにありますね。 2008.08.04.Mon / 00:10
 いろいろ聞けばパルマの工房からの直接毎朝届くといいます。 珍しいモッツァレッラバー「 O'BIKA'（オビカッ）」ということで、オーダーしたものが豪快にやってくるのが嬉しいですね。 皆さんゆっくりと食べるので、最初に座った人が最後までテーブルを占拠している・・・この地特有の情景？ 色々な Mozzarella がメニューにありますが、周りを観察すれば、どうもイタリア女性はコブシ大のものを2つとサラダで昼食というスタイルが多いようで、スペシャルBuffalo Mozzarellaというのがありましたが、オーダーすると１ｋｇくるらしく断念、３種盛りというのもメニューにあったけど睨まれたのでそれも諦め、１個だけのお奨めを・・・それでも硬球程の大きさです。 酸味のドライトマトや幅広のパスタも、食感が楽しい美味しさです。 パンテオンから歩いてスグ・・・お薦めモッツァレッラバー。 2008.07.18.Fri / 00:10
 叔父曰く「 結局このやり方が一番美味しい 」・・・と、コーヒーを落とす一連の動作の流れを学生のころながめていた記憶。 パリのマレ地区の路地裏好き最新店は、カウンター席にそれぞれ目の前にサイフォンが設置してあって、オーダー毎にコーヒーが落とされます。 以外と流れて来る人のない程よい人心地で、アイス用の水出しコーヒータワーなどなど、サイフォン前のカウンターに座りコーヒー事の成り行きを楽しみます。 ドアを開けるとコーヒーの強い香りと、キャラメルが口内を通り過ぎるコーヒーの熱で溶け出した後味。雑味なくて鼻に酸味抜ける美味しさですね。 2008.07.17.Thu / 23:10
 また華夏というのは、「 華 」は文化、「 夏 」は大という意味をもち、中国人が自分の国を文化の開けた国であることを自負した言葉です。 それはともかく、簡単にいいますと、都の北京料理が中華料理、それ以外の地の料理を総称して中国料理ということが正しいようです。 無錫市・・・江南の水郷「 魚米の郷 」と呼ばれた工業都市です。水産物が豊富なのですが、太湖の産する魚で海鮮ではないですね。 上海の人に言わせると、無錫の料理は甘い・・・といますが、煮つけた料理は甘さを感じますが、魚料理や菜料理はそんなにはかんじないのですが、それでも中国の人に言わせると甘い料理だそうです。 2008.07.14.Mon / 23:35
 そういえば先々週の出張も毎日３７度か３８度の連日で、流れ出るような汗に麻痺。 帰国前日の土曜は、浦東新区（リニアモーターカー終着駅近辺）でそんな外食執念真っただ中での食事。この辺の強味はお店が昼と夜との間に閉まらないということで、ダラダラとやっているのでいつでも食事がとれます。 老とニラを包み蒸して、更にフライパンで焼き目を入れた一品や、蝦焼売などは、軽めな調味と小さなサイズで店内の様子とは打って変わって意外と！？上品な仕上がり。焼き、蒸し、揚げなどなど、赤酢や醤油・・・包みものばかりの最終日。 もうちょっと掃除したら位の雰囲気のお店がたまりません。 2008.07.13.Sun / 20:30
 ハワイのローカルマーケットによくあるマグロの醤油漬け “ ポキ ”。 最初は醤油のかかってない状態で売られているから、購入時に醤油漬けと告げれば醤油をかけてくれる計らい。手に持ちマーケットをブラブラすること半時、時々そのポキの袋をグルグル回したりして醤油と馴染ませたり。 頃合を見て、蓋を開け軽く漬かった角切りをヘタレた葱と供に脇道で食べるのが、やけに美味しかったりして・・・。 2008.07.13.Sun / 17:00
 La Mer Timeとでもいうのでしょうか、料理が鋭い切れ味との事でオーバープライスには目をつむって、木々のシルエットが消える漆黒の刻まで・・・。 オアフは“ 柳 ”や“ 船場 ”といったような場所を紹介されたりするのが主流で それがどういうものか想像はないですが、“ 裕次郎のハワイ ”の 旧時代をまたぐ空間は人によっては「よき時代」のといった風であるのでしょう。 ここの少しずつの変化は在住の人達にも受け入れられながら着実に定着していっていますが、観光で訪れる人たちと地元グループとの混同が程よい店は、いい感じな所が多い気がします。 * テーマ：**暮らしを楽しむ** - ジャンル：ライフ *
2008.07.13.Sun / 13:16
 ホテル人たちと話していたらロコモコの話になり 「“ Ｒａｉｎｂｏｗ ” のが好き 」というコメントが複数でしたけど、よそ者の僕的には午前メニューの“ 焼き飯 + ２ Ｅｇｇｓ ” が好きだったりして。 ついてくる2つ卵はサニーサイドアップ。何も言わなければとろける生熟が標準卵で、地元の人がひっきりなし。 今回はご飯がちょっと柔らかいですけど空腹にまさるなんとか・・・ではない旨さです。 カップ入りロコモコ・・・これも定番的旨さ、でしょうか。 2008.07.08.Tue / 01:36
 お昼どきに結構な量の生ハムをスライスしてもらい、平日なのにまわりを見れば、かなりの量を平然と赤ワインと共にランチ。よくわからず座りましたが、実は Spain Iberico の最上級ハムBellota（ ベジョータ ） の専門店。 アメリカのようにスライサーなど使わず、固定された太ももをナイフで極薄にシュラシュラとカット。 満足のいく量の生ハムにシンプルなサラダが基本セットでサンドイッチもあり。 となりの方は胡椒をこれでもかとふってられます。 淡いトマトのソースとピクルス、トマトソースはパンにたっぷりのせて、濃厚な風味が切れのいい脂と共にとけるようなハムを交互に、出された赤ワインは成り行きのようにこの重奏に合います。 味の秘訣は回転率もあるのでしょうか？あの大きな太ももがどんどんスライスされ、切り口は常に瑞々しく光っている感。 でもまわりのお客さん、ワインは何杯目？ 午後から仕事をする気があるのでしょうか？ 2008.07.06.Sun / 22:24
 無邪気だった・・・と言われればそれまでですが 「 ウシにはなりたくない 」と思った子供心も、年をかさねるにつれ、いろいろと人生に煩うことが多くなるにしたがって、「 そろそろウシになるもの悪くないなァ 」と思いはじめたりして、人生こんなに面倒が多いのならいっそうのこと本物のウシになって、何も考えずに一日中のんびり草を食んでいたほうがラクだ・・・そう諦観すれば、「 ウシになる 」 ことなどちっとも怖くなく、僕はときどき食後にはソファで横になりますが、幸か不幸かまだウシになれていません。 おとといは上海にて仕事が終わり、ローカルスタッフと二人で食事。なにを食べるかと食事の内容はすべてスタッフまかせ。つい数年前は需要も頻度も中国でお肉と言えば、 鳥肉 ＞ 豚肉 ＞ 牛肉 といったヒエラルキーでしたが、注文したのは牛肉中心。スタッフ曰く 「 牛肉が一番好き 」とのことで、煮込んだ牛肉にラー油がたっぷりな四川風上海料理を食べながら、中国の食文化の変遷と、そんなウシ話を想い出していました。 トーストにバターを塗る、魚や野菜をバターで炒める・・・そういえばバターはウシの油で、牛乳もよく飲みます。鯛はエビをたくさん食べるとからだが赤くなるといわれ、アユは石についたコケを食べるので爽やかな香りがし、イワシばかり食べている養殖のハマチはイワシ臭い・・とすれば、人間はだんだんウシになっていくのではないだろうか、とツマラナイことを考えながら食事を終え、ウシの皮の靴をはいている僕は次の日も早くから長距離移動、足速にホテルへ帰っていくのでありました。 2008.06.14.Sat / 11:29
 activeな休日をと、 会社にFree Activitiesを申請 ローカルスタッフと モナコ、ニースへ・・・。 モータースポーツ最高峰“ Ｆ１ ” モナコＧＰコースを実視できただけでも感激。 ちょっと健康的に時間を進めてたのに、前方のプールサイドにはカジノテーブル。 そんなとこでやって勝つわけないと思うんですけど・・・と思いながらもワーッと歓声が 聞こえてきたりすると気になりますね。 手堅くお昼にした方が懸命です。 * テーマ：**暮らしを楽しむ** - ジャンル：ライフ *
2008.06.07.Sat / 23:21
 パリには結構点在していてレンヌ通りに沢山あるサンドウィッチのお店と隣接、裏通りなど、それなりのカードル、アンビアンスが楽しく気軽さが意味あります。 テーブルの間隔はとても狭く、肘と肘が触れ合うほどでも、お客さんは自分たちの食卓だけに集中し、殆ど隣の人たちの会話すら耳にはいってこないのは不思議な様でホント！ もちろん料理は手抜きなし、魚貝と肉の取り合わせは、フランスのママンが冷蔵庫にあるものでさっさと作るのを想像するとおりの美味しいもの。 会社帰りや、忙しいパリの人たちの息い、お酒はなし、サッと一皿をパンでたべて家路につきます。 2008.06.06.Fri / 06:00
 誰もいなくても定刻に始まるのか最後の演奏が流れる中、ちょっとホットする１杯。 日本のエスプレッソはすぐにサッと飲める温度できますがこちらは何処で飲んでも結構熱く、すぐに飲めなくないギリギリの熱さです。 エスプレッソの適温って国によって違う？ 日本こそ想像するに熱〜いのがでてきそうですが・・・。 2008.05.22.Thu / 01:00
 最初は魚屋なのかと覗いてみると、奥がレストランになっていて、どうもここで食べれるらしい。 所狭しと並ぶ魚介は新鮮豊富で、甘エビらしきものも数種類、イカに子蛸にウツボとかエイなんかの変わったものも置いてある中、ここの太刀魚を見てここで食べる！・・・と即決。 ローマの伊勢海老や貝は潮を吹き上げ、スカンピは刺身でたらふく、基本は生。刺身がどんどん供され、和食と違うのはオリーブオイルに塩で食べること。 お勧めの貝２種は火加減が絶妙で、アサリのBruschetta、鱸にイカ、甘エビ数種、スカンピ、おまかせにしたら次から次に持ってきてくれます。 メインは塩焼きの盛り合わせ、これも鯛が１匹、小魚数種、イカ、スカンピ・・・〆にシーフードリゾット。 お勘定頼んだら「もー帰るの？もっと飲めよ」って・・・。 2008.05.21.Wed / 23:13
 ここはまだアジアと一線を画す、ソフティケイトされた「ヨーロッパ」は顔をだしていません。しかし駅前広場を脱け出しさえすれば、「ヨーロッパ」は広がりはじめるのを肌で感じます。 ローマの料理は基本的に重厚なものが多い中、ローマでも辺鄙なところにある、殆どが地元のお客さんで、デートスポットでもあるような所に点在するレストランは、最近素材重視で軽快にいきましょう・・・というコンセプトのお店が増えています。 けれどもパスタにも軽めの、と尋ねてみたら Pecorino cheese のスパゲティがやってきて、「けっこうなボリュームですね」の感想に、「えっ！チーズだけですけど」・・・とあっさり返されました。 生ビーフは噛みしめると赤みの旨味、パスタを通り過ぎたにもかかわらずメインも結構なポーションでやってきて・・・ローマの人は本当によく食べます。 2008.05.18.Sun / 20:50
 イタリアはむかしは男の子を産むと「男の子は衣装代が大変ね・・・」とよく言われたそうですが、それほど孔雀男が育つお国柄、老舗カフェでは女性にとって人間観察と美男の物色が、正統なカフェの楽しみ方、と心得る不埒なやからがいたそうです。 トリノといえばイタリア統一の政治的中心となったこともあり、古いカフェが多く、観光局で予約すれば半日カフェ・ツアーがあるほどです。 そのツアーにもおりこまれる、この「ビチェリン」は１７６３年の創業、木調の内装に白大理石のテーブル、狭い店内にはなにか懐かしさを感じる風情がたくさん詰まっている感。 カブール、イタロ、カルビーノ、デュマなどが通ったこのお店の名物は、なんといってもエスプレッソにチョコレート、生クリームを加えた “ ビチェリン ” 。この “ ビチェリン ”はここで生まれ、トリノ名物にもなったとても美味しい飲み物です。 2008.04.23.Wed / 00:10
 カノーロというと思い出すのは、「ゴットファーザーＰａｒｔ�掘廚妊灰法爾�ドン・アルトベロにオペラの観劇最中に食べさせて毒殺するシーンです。あの差し出されたカノーロの溢れんばかりのクリームに思わず「旨そう・・・」とそっちに気がいってしまう程の見事なカノーロでした。 この「カノーロ」・・・周りはサクッと軽い生地で中はラザーニャなどにも使うリコッタチーズに砂糖など混ぜたもの。このリコッタチーズは、一見カッテージチーズっぽいですが、塩分が少なくてマイルドでスムーズなイタリアの代表的なチーズですね。 日本にはイタリア料理店がこれだけあるのに、なかなか食べさせてくれるところが少なく、恵比寿のイタリア料理店で一度お目見えしたことがあったくらいですが、最近は結構手に入るのでしょうか？ 2008.04.22.Tue / 01:42
 サイゴンの資産家出身で、さまざまなパーティーで腕前を披露する料理の達人だったというある女性が、１９６６年ベトナム戦争真っ最中に祖国を離れ、パリにベトナム料理店を開いて今に至る「Ｔａｎ Ｄｉｎｈ（タン・ディン）」・・・現在はその子息であるロバート氏とフレディ氏が受け継いでいます。 ７５年のベトナム戦争終結を機に、当時のジスカール・デスタン大統領は、ベトナムから大量の移民を受け入れ、現在でもパリのいたるところにベトナム料理店がありますが、この「Ｔａｎ Ｄｉｎｈ（タン・ディン）」は南ベトナムの伝統的な味を一貫して守り続けています。１，４００種類といわれるワインの品揃えも別格で、ポムロルだけではなく、その他のボルドー、ブルゴーニュも凄いコレクションで、ロバート氏が選ぶワインは「ワイン・スペクテイター」誌から毎年表彰されるほどです。 しかも顧客は驚くなかれ、ミッテラン大統領始め、セゴレーヌ・ロワイヤル、カトリーヌ・ドヌーブなどなど錚々たる顔ぶれで、少々敷居の高さを感じますが、一歩お店へ入ればまったくそんなことはなく快いアテンドが待ち構えています。 フランス人の好むベトナム人の真面目な気質と、フランスはアメリカと違って異国文化を尊重する、そんなことが世界に名立たる多国籍料理の宝庫の所以でしょう。 2008.04.09.Wed / 00:10
 日本でも毎年、高額納税者番付が発表されますが、香港でも同じように高額納税額が発表されました。 今年の最高納税額は何と、一人でＨＫ＄１、０１億（約１５億円）でしたが、これが年収ではなく、納税額だというのですから驚きですね。この最高納税額は前年比の４倍あまりだそうですから、いかに香港の経済が上向きになり、香港人の収入が増えたかと言うことでしょう。今年の香港政府の税収入はＨＫ＄３９０億（約６千億円）で、前年比）アップだそうです。 さて、ちょっといやらしいですが、この最高納税額の収入を推測で計算すると、香港の所得税は一律１６％ですから、年収がＨＫ＄６．３１億（９５億円）あったことになり、日割り計算すると１日でＨＫ＄１７３万（約２，６００万円）、時間計算すると１時間あたりＨＫ＄７．２万（約１１０万円）稼いでる事になりますね。 今年はまだ発表されていないので、古いデータですが２，３年前の高額所得者のベスト３のうち、１位は和記黄浦（ハッチンソン）という会社のＣＥＯである霍建寧氏で、ＨＫ＄１．３７億（約２１億円）、２位はＨＫ＄４，４９６万（約６億７千万円）、３位は東亜銀行の会長である李国寶氏で、ＨＫ＄２，４４５万（約３億７千万円）でした。 以前にも書きましたが、結局返還により香港ほどチャイナファクターの恩恵に浴した地域はないのではないでしょうか？ この１０年確実に成長した香港経済は人・物・お金、いずれの面でも半数以上中国本土に依存するまでに変容しジワリジワリ中国化が進んだのは事実です。僕らが仕事で依頼している香港サプライヤーの社長も、７，８年前は車も持っていませんでしたが、今では奥さんがベンツとポルシェ、当の本人はフェラーリーとマセラッティとベンツ・・・と５台も所有しているほどです。 物価も上昇し以前ほど日本人の観光は減り、残念なことに、むかしに比べたら楽しみがなくなってしまったのは否めません。サプライヤーとの値決めもここ数年難儀している状況から、仕事では当分香港からは離れよう・・・と覚悟を決めた日でもありました。 食の宝庫でもある香港・・・常に珍しい食に出会いますが、大抵は揚げてしまう湯葉も、こうやって豚肉を包みスープ仕立てで食べるのはなかなか珍しいですね。 |
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