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国内 の記事一覧
2008.07.24.Thu / 01:24
 アメリカのフルーツはお店に並んだ時点で厳選であり、厳選の厳選という踏み込んだセレクションはなく、万人が時期になれば熟して美味しいメロンを食べる事ができて、そんな幸せを限られた人が１個に数万円だしてまで昇華させようという発想はありません。さしずめ贅沢するならばオーガニックでしょうか。 千疋屋というと僕は銀座のイメージなんですが、銀座は歩いていて 「 あっちょっとパフェ 」という感じで、日本橋までわざわざ足運びしたことはなですが今回は偶然前を通ったので・・・。 休みの日にちょっと違った外出服を着せられて、買い物に出かけた時に食べたあの味といった風に、子供の記憶に残りそうなハヤシ、それに添えピクルス。 見た目が似たようなものはアメリカナイズのお店にもありますが、口内に広がるフルーツ、クリーム、シェーキ総てが「 こんな味かな 」で口に運ぶ先入観をくつがえす日本ならではの、いや千疋屋ならではの味ですね。 友人曰く、観察していると午後には必ず売り切れるフルーツサンドらしく、朝は開店から１時間前後、１１頃まで登場しないのであまり早すぎてもダメなようです・・・は豆情報？ 2008.07.20.Sun / 07:31
2008.07.04.Fri / 00:10
 こどものころおやじさんが 持ってくるてみやげ。 あのキュっと伸びたとっての紐・・・ いつかはつまんで歩きたかった様・・・。 銀座のすし屋には、 開けるにわくわくする梱包がまだある。 上蓋を取ると鮨の気が立ち昇り おみやげなのに自分一人で食べたい感・・・！ 2008.06.29.Sun / 04:54
 スターバックスたちは僕がいかなくてもポピュラリティな世界ですが、個人経営店は行ってあげなければ、消えてしまうのではないか・・・と、よけいなお世話的経営参加意識が芽生えます。 じっさいにスターバックスなどの量販店の登場で、駆逐されていった店は沢山あり、また疲弊されたカテゴリー！ 喫茶店の構えがこんなだったのは何時の頃だったか、こんなドアを押し開けてた頃が当たり前で、カランコロンと丸い鈴音、濃いコーヒーの香りにタバコの煙が螺旋のように絡み合う。 小さなテーブルとイス、ピカピカな３点セットとお得用マッチ、逆三角形のシルバーのナプキンたてに納まる襟元風の薄いナプキン。 サービスはきっちりと、べったりしない、背中に目・・・唐突にうまいコーヒー！ * テーマ：**暮らしを楽しむ** - ジャンル：ライフ *
2008.06.25.Wed / 00:36
 またフランス料理ではmère(お母さん)の味、ウナギのマトロート・ダンギーユ・・・うなぎ、シャンピニオン、玉ねぎを赤ワインで煮込んだものはバゲットとの相性は蒲焼とご飯とに匹敵です。 このウナギですが、生態についてはけっこう神秘が多く、アリストテレス以来おおくの学者が悩んできましたが、どうやら彼らの故郷は大海の真ん中、それも数千メートルからの深海にあるらしいです。そこで生まれた稚魚が一年ほどあとに大挙して陸の河口へたどりつき、淡水に棲みつくとのことで、産卵の時期が来るとまたもとの深海へと数千キロの旅に出るといいます。ただしシラスのときに河口でつかまってしまうと、養殖ウナギにされてもう海にはもどれません。 １２，３年前に成澤シェフが奥様とふたりで、小田原は早川港前にＯＰＥＮさせたフランス料理店「ラ・ナプール」。２００３年に今の南青山に移転して、新店「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」・・・予約が取れない状況は当時から・・・。 ウナギのテリーヌや、パリパリにセジールされた淡白なウナギに濃厚ソースは反則的相性です。 2008.06.21.Sat / 18:28
 フランス人がカタツムリ・・・エスカルゴを愛食することはご周知のことですが、実際のところは“あんなものを食べるなんで気持ち悪い”というスランス人も少なくなく、日本人でもウナギやタコがＮＧという人がいるのと同じ程度のことですが・・・。 パリにはエスカルゴを店頭販売する専門店があって、早朝から行列がよくできています。店の裏側にまわると、次から次へと集荷されてきたカタツムリが、ザルにあけられ水洗いされ、種類別・大きさ別に分類され店頭に運ばれていく様子がみてとれます。 「グロ・ブラン」、「プシ・グリ」がカタツムリの二大銘柄なのですが、お米でいえばササニシキとコシヒカリのような両横綱で、特にブルゴーニュ地方の「グル・ブラン」は最高の味と評判が高いものです。ただ近年、乱獲や農薬の影響がたたり国産カタツムリは軒並み大減産で外国からの輸入に頼っているのも現状ですね。 定番のアミューズ「赤ピーマンのムース」はあまりの人気で、メニューから外せないんです・・・とは「コートドール」の斉須シェフ。 定評の「さりげない」「隙のない」サービスと誠実な味は、フランス料理の基本的なエッセンスが凝縮され、人気があるもの納得なお店です。 レギュラーメニューではないですが、ニンニクとパセリの刻みを練り込んだバターで、蓋をしてオーブンで焼く “ ブルゴーニュ風エスカルゴ ” ・・・この梅雨時期に、カタツムリを葉の上に見つけての食欲喚起というわけではなかったのですが・・・。 2008.06.19.Thu / 23:40
 ところがフランス人たるや、ヨーロッパ人の中でもことさら食べ物にうるさく、その上食べものの事ならどんな社会的に偉い人でも口から泡をとばして一生懸命話して聞かせたり、人の話を聞いたりすることが人生の楽しみのひとつであると言う習わしです。 アンドレ・モロワにかかればデュマの『 料理大辞典 』への序で「絵画が視覚を、音楽が聴覚を魅するように、料理は味覚をとりこにする」とか「おそらく料理はあらゆる芸術の中で最も社会的なものである」と食の崇めすら感じます。 良し悪しをといているのではなく、同じ料理でもその地の位はさまざまなんですね。また歴史も変わればそれも変わる・・・なかなか価値観というのは面白いものです。 半月前から今週はじめに食事でも・・・と誘っておきながら、いつもお店は他力本願、友人委ね・・・それはそれなりに理由があり、衒うことない彼の情報力はハズレがない訳で・・・。 「ＫＩＨＡＣＨＩ」から独立して京橋は柳橋通りに、２０名も入ればいっぱいになる「京橋ブリックス」。 オープンエアでビストロやダイニングの雰囲気は、まだ古いビルが残っている京橋あたりにやけにマッチングです。 その日に入荷した旬の食材をディスプレーする「ネタケース」と目の前の鉄板が食欲をソソリ、オープンキッチン・・・そんなところに供給側の真面目さと真剣さを歓じたりして・・・。 2008.06.03.Tue / 00:10
 もちろん懐味といえども僕は当然原体験している年齢ではありませんが、こんにちにまでその名残をとどめているのはやはり東京であり、当時、西洋料理を食べなければ近代人ではないというような一種の見栄、形式的ハイカラ人種が横行し、一つには物珍しさからも洋食屋さんの増加はすさまじかった、と亡くなった祖父からも聞いたことがあります。 むかしは仕事でよく足を運んだ日本橋、人形町・・・久しぶりの「洋食 キラク」。 昔の、古いものを残すって大変なことですよね。 濃厚なハヤシライスがやけに美味しかったりして・・・。 2008.05.29.Thu / 00:10
 仕事の打ち合わせが終わって、それではそろそろと予約の５分前、ホテルダイニングのゆったり感は気持ちのいいものです。 久しぶりに欠けていないお皿とパリッとした真っ白なクロスでの中華、１９６４年創業の老舗中華料理「タイカンエン」。 お勧めのナポレオンフィッシュはご飯の上に置いて汁をかけ回したいほどの美味しさです。 フカヒレもジンベイザメ、タイガーシャークなどなど色々種類があり、蒲鉾ネタとばかり思っていましたが、ジンベイザメが最高級なんですね。 最後はお決まりのようにマンゴプリン！？やってきたのはプリンでなく薄いオレンジの皮膜の元、完熟マンゴがゴロゴロで、マンゴプリン界には入れられませんが、これは反則的な美味しさです。 正紅普耳茶２５年プアールの器が素敵です。 2008.05.28.Wed / 01:59
 中国料理もそうした柔軟な可塑性を持っているもので、「中国三千年（五千年？）」という万世一系的アイデンティティーを想像するよりも、中国料理はさまざまの異文化が混ざり合い重なり合い、それが時代とともに刻々と変化しながら現在にいたっている、という考え方が一番正しい解釈かもしれません。 千駄ヶ谷にある「猪八戒」も上海飲茶を掲げていますが、上海料理をあくまでも中心に、大皿小皿、広東、四川の美味しいところをうまくメニューにおりまぜ、味は本国さながらの中国料理店。 マスコミにも登場してしまいましたが、陳健一が何度となくプライベートで出向いたり・・・で、証拠にとても美味しい料理。 日本には、よくこういった省をまたいだ中華料理店がありますが（実は本国にもたくさんあるんです）、それはまさに、中国人のサービス精神と柔軟な可塑性ですね。悩まず一つのお店で、上海、広東、四川などなど一気に楽しむのがＢＥＳＴです。 2008.05.24.Sat / 09:29
 それを象徴しているのがイタリア各地にある７００軒以上もの焙煎所です。 コーヒーを一粒も作っていないこの国がコーヒー大国と呼ばれる大きな理由は、高い気圧を使う特殊なマシーンだけでなく、その独自の発達を遂げたブレンドと焙煎の文化によるのでしょう。コーヒーの原産地でしばしば美味しいコーヒーにありつけないのは、ブレンド文化がは発達しなかったせいなのでは・・・と感じたりもします。 日本でパリのエスプリ溢れるブラッスリー、オープンエアーの先駆けといったら「オーバカナル」。 仕事の打ち合わせなどで時々お世話になりますが、ギャルソンの意気やマニュアル化されていないフレンドリーサービスは、まったくいやみがなく、各店アペリティフの充実やこの立地でのランチやグランドメニューなど良心的な値段は、先駆店としてのプライドを感じます。 2008.05.17.Sat / 22:08
 あんな気持ち、こんな気持ちが吹き溜まる感。 店内の喧騒に気を傾ければ、 「僕の言う事なんか誰も聞いてくれないですよ」 「まぁ結論からいうとな」 「私だって精一杯やってるんですけど」 あちこちから聞いたようなフレーズが飛び込む。 鯵が含む酢、イカぬたの味噌、 スーツから染み出す１日の疲れにアルコールの匂い、煙草、 そんな様々を汲み取るメニュー、 別段気にかけて食べる人はいなさそうだけど、 料理は人の気持ちの阿吽を図る。 つかず離れずの美味しさが、 料理も人も寸での間合いで宵を越す。 2008.05.17.Sat / 00:59
 同じような文化の稀釈を、なくなってしまった恵比寿のタイユバンロブションの建物に感じ、あれを良しとするは、アメリカ人や日本人の今の先端感覚に近いものなのでしょうね。 僕はあまり先端感覚を持ち合わせていないので、建物や人に、時間や時空との接点を求めてしまい、結構そういう先端感覚の所にいると、どこにいるのか座標感覚をロストしてしまう事があります。 まあ、そんな話はさておいて、アメリカでは朝まで飲むというのはあまり聞きませんが、朝から飲んでいる人はけっこう見かけたりします。ブランチなどで、トマトジュースのフリをしてブラッディーメリーとか、薄いカラーの白を水のように飲をでいる人とか・・・。 朝食もやっているからそのままダラダラというパターンもあるのでしょうけど、実は中にフルバーがあるから、ワインかビールだけしか出せない場所と違って、朝から強烈な物でもと考えている人が以外に多いのかもしれません。 日本の場合は一般的には朝から飲むという行為は少ないですが、逆に朝まで・・・と言う人は結構多いですね。仕事帰り呑みに行き終電が・・・なんて事も、僕にもよくある話で・・・・。 恵比寿にあるスタンディングバー「 Ｑ 」（キュー）も閉店時間が４：００という事もあり、そんなＯＬ、サラリーマンの週末の時間を埋めてくれる！？素敵なＢＡＲ。 お酒も豊富で料理も美味しく値段も手頃と来れば、この界隈のＯＬ、サラリーマンに人気なのは必然ですね・・・なかなかお薦めなお店ですよ。 * テーマ：美味しくて、オススメ！ - ジャンル：グルメ *
2008.05.09.Fri / 00:09
 目食とは、やたらに皿数を多く食べること。豪かな宴にしようとたくさんの料理をつくっても、その中で本当に美味しいものは数少ない。他の料理はただ目で食べるだけの浪費であり、口で食べるのに適当でない・・・というものです。 要は、素朴で身のまわりの食材であっても心を込め、技術を尽くして料理すれば山海の珍味にもまさるし、見てくれの皿数よりも本当に口に合う少数の料理の方が大切であるということでしょう。 ブリア・サヴァランがしきりに肥満とダイエットについて論じているのに似て、“ 食いしんぼ爺い ” とあだ名されながら胃病で亡くなった袁枚先生も、晩年にはこういう心境に到達していたということなんでしょう。 フランス料理「ピエール ガニェール」へ・・・。 amuses-boucheが出て前菜に辿るまで軽く１０品以上色々と口に。様々な香辛料、酸味、甘み、口当たり、単に楽しいのだからアミューズメントパークのアトラクションの様に身をまかせます。 食後はdigestifで・・・。 2008.05.03.Sat / 10:08
 実はアロンソがＦ１デビューする前のスペイン・グランプリと言えば、ポルトガル・グランプリ （ １９９６年が最後の開催 ） と並んでお客さんの入りの悪いレースという印象が永くありました。自国にグランプリ・ドライバーがいないわけではなかったのですが、イベリア半島のモータースポーツ・ファンはＦ１グランプリより２輪の世界グランプリや世界ラリー選手権の方が好みだったようで、しかもＦ１の入場料が高すぎるという事情があったかもしれません。 ところがアロンソが出てきてからというもの、観客動員では世界に冠たる鈴鹿サーキットも顔負けの数。そしてその圧倒的な “ 数 ” と、青色のキャップを被り、Ｔシャツを着、旗を振るアロンソ・サポーターにはいつも圧巻です。 ちょっと関内に用事あり、あまりにも懐かしく、おもわずランチ！ ここも横浜では、近くのオリジナル・ジョーズ （ イタリア料理 ） 同様、老舗店であるスペイン料理の「カサ・デ・フジモリ」。学生の頃は、パエーリャも 珍しく、食べに行くとしたらココ。 一時期衛生法に抵触し、輸入禁止されていたイベリコ豚も、それ以前より（僕が大学生の頃以前からでしょう）美味しく料理してたお店です。 ランチは数種類ある中より、そのイベリコ黒豚のグリル・・・でした。 2008.05.03.Sat / 00:10
 １６１６年家康は、当時駿河、今の静岡郊外での鷹狩りの際に訪れた京都の豪商茶屋四郎次郎から、鯛を油で揚げてニラをかけた「天ぷら」という料理のはなしを聞き、さっそく試食したところ、胃腸を害して死去してしまったという。 でもこれは、ころもをつけた揚げものでなかったとの書籍文中にて、現在の「天ぷら」とは少し異なるようです。 関東、東京の天ぷら屋の最古参である新橋の「橋善」・・・残念ながら休業中ですが、創業が天保２年（１８３１年）、本格的な店を持ったのが慶応元年（１８６５年）、それまでは屋台店だったというのですから、天ぷら屋という店の構造、そして料理内容は、近代にはいってから急成長を遂げたのでしょう。 横浜では創業明治５年の老舗店「天吉」。胡麻油６、落花生油４の割合で合わせた特製の油で揚げた天ぷらの香ばしさは、学生の頃からの馴染み店。 お店もだいぶ綺麗になりましたが、黙々と揚げる原さんのスタンスは変わらず、その美味しい天ぷらは健在です。 こちらはご周知、ＳＡＳの“はら坊”のご実家です。 2008.04.12.Sat / 09:09
 ホテル内での食事というと“ 無難 ”というイメージがありますが、六本木グランドハイアット内6� |
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